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Le suprême de turbot rôti et tatin d'échalotes par Laurent Laplaige

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© Laurent Laplaige

Laurent Laplaige est le chef du restaurant Le Millénaire à Reims

Faire un caramel dans des moules
Etaler de la pate feuilleté dessus et laisser reposer

Tailler des échalotes assez grosses les mettre dans une papillote
les passer au four pendant un quart d'heure ensuite les ajouter dans le moule

Demander à votre poissonnier de vous lever le turbot 130 grs par personne
grillé le filet

La sauce:faire reduire du banyuls d'une consistance assez épaisse

Passer la tatin d'échalote au four pendant 4 a 5 mn à 180 degrés
Finir le turbot 3 mn au four.

Dressage

Démouler la tatin et dresser le turbot dessus, ensuite un cordon de banyuls.

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