Reims chef laplaige turbot échalotes

Laurent Laplaige est le chef du restaurant Le Millénaire à Reims


Faire un caramel dans des moules
Etaler de la pate feuilleté dessus et laisser reposer
 
Tailler des échalotes  assez grosses les mettre dans une papillote
les passer au four pendant un quart d'heure ensuite les ajouter dans le moule
 
Demander à votre poissonnier de vous lever le turbot 130 grs par personne
grillé le filet
 
La sauce:faire reduire du banyuls d'une consistance assez épaisse
 
Passer la tatin d'échalote au four pendant 4 a 5 mn à 180 degrés
Finir le turbot 3 mn au four.
 
Dressage
 
Démouler la tatin et dresser le turbot dessus, ensuite un cordon de banyuls.