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Filets de sole en chapelure de romarin au jets de houblon

Les jets de houblon sont une spécialité culinaire typique du Nord de la France et que l'on ne trouve que 1 mois par an. Pour en savoir plus sur ce légume, cliquez ici.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 filets de sole
- 150 g de jets de houblon
- 25 g de champelure
- 20 cl de crème
- 20 g de beurre
- 1 branche de romarin séché
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre

Procédé :

Réaliser un blanc avec la farine et le jus du citron, y plonger 30 secondes les jets de houblon puis refroidir.

Réduire le romarin séché en poudre et l'ajouter à la chapelure.

Plier en deux les filets de sole.

Tremper un côté dans la chapelure de romarin et marquer en cuisson les filets.

Faire réduire la crème, ajouter le beurre et les jets de houblon puis saler et poivrer.

Dresser les jets de houblon et la sauce avant de disposer les filets de sole.