Croque de pain à l'huile, un filet de dorade, vinaigrette aux herbes de Denis Gaboriau

© Denis Gaboriau

Denis Gaboriau est le chef du restaurant Le Champlain à Lille.


Ingrédients :
 
- 4 filets de daurade
- 8 tranches de pain à toast
- 4 poireaux
- 1 dl de crème
- 2 dl d'huile d'olive
- 1 botte de basilic

Recette :

Emincer les poireaux , les cuire au beurre et lier à la crème.
Toaster le pain en le badigeonnant d'huile d'olive puis cuire les filets de daurade.
Mixer le basilic et l'huile d'olive restante.
Monter comme un croque monsieur : pain , poireaux, daurade, pain.
Mettre un trait de vinaigrette aux herbes.
Bon appétit.