Ce mois-ci, nous avons rencontré Pierre Sépulchre, chef du restaurant "L'Art de Vivre" à Tournefeuille. Je lui ai demandé de créer une recette avec des produits de sa région. Il a tout de suite pensé au foie gras et nous a concocté un "Foie gras de canard poêlé, bouillon de lentilles vertes du Puy"...
cela m'étonne de lire cette recette , car c'est celle que Jean Pierre Bruneau à crée alors que Pierre Sépulchre cuisinait encore chez lui Il récupère le nom de son resto chez un confrere , la recette chez un ancien patron , on ne fait surement pas de découvertes chez lui....
bonjour martine je suis le second de cuisine de l art de vivre et pour la reponse a votre question du temps de cuisson au four je dirai une a deux minutes selon si votre foie gras etait plus ou moins mou a cru . le foie doit etre fondant mé neanmoins garder une certaine tenue . voila !! au plaisir de vous retrouver autour de notre table au revoir