Viandes, Charcuteries et Poissons

Jambon de Reims © Marmiton.org

> Dinde rouge des Ardennes

C’est une variété de dinde en voie de disparition, très rustique et goûteuse, remise au goût du jour depuis les années 90 par quelques éleveurs de la région. Elle aurait été introduite dans les Ardennes vers le XVème siècle. L’élevage de ce type de dinde prend entre 6 et 8 mois contre 4 mois habituellement. Leur plumage est roux-rouge, leurs plumes bordées de noir et leurs doigts sont roses.


> Jambon de Reims

Il est fait à partir de palette et d'épaule désossées, saumurées et cuites dans un bouillon spécial (sans vin blanc). Contrairement aux autres jambons cuits, il n’est pas persillé. Assaisonné au champagne et roulé dans la chapelure.


> Hure de porc

Il s’agit d’une charcuterie à base de langues de porc prises dans une gelée fine et parfumée.


> Jambon des Ardennes

Il s’agit d’un jambon sec salé à la main avec du sel et des épices. Il n’est pas fumé. Préparé à partir d’une cuisse de porc fraîche, il bénéficie d’un label régional. On le trouve entier, désossé ou non mais aussi à la coupe.


> Andouillettes de Troyes

Constituée d’intestins et d’estomacs de porc découpés en lanières dans le sens de la longueur, assaisonnées et regroupées serrées dans un boyau de Porc. Relevée d’oignons, de sel et de poivre, l’andouillette de Troyes cuit plusieurs heures et achève sa cuisson dans un court-bouillon parfumé.


> Pied de porc pané à la Sainte-Menehould

La spécificité du pied de porc pané de Sainte-Menehould réside dans le fait qu’il est entier et non coupé en deux. Il se mange brûlant, avec les petits os.


> Boudin blanc de Rethel

Cette spécialité bénéficie à la fois d’un label rouge mais également d’une IGP, une Indication Géographique Protégée. Fabriqué de manière traditionnelle, il est exclusivement composé de viande de porc fraîche, de gras de porc, de lait et d’œufs. Il ne contient ni fécule ni mie de pain se qui lui confère un moelleux unique. On le trouve nature ou truffé.