Fromages

Soumaintrain © Marmiton.org

> Le Cendré de la Champagne :

Un fromage au lait de vache affiné dans la cendre, c'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie cendrée. La cendre utilisée est généralement une cendre de bois de peuplier ou de hêtre. Au goût, cela se rapproche du Brie, mais la cendre apporte un goût légèrement fumé.  


> Le Chaource :

Fromage au lait de vache au blanc homogène produit, je vous le donne en mille, à Chaource. De forme cylindrique, il est légèrement salé et sa saveur est douce et fruitée, un peu acide, il peut avoir un petit goût de noisette.  


> Le Langres :

Il bénéficie d'une AOC. C'est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Le Langres est cylindrique, avec une cavité centrale dans sa partie supérieure; cela est dû au fait qu'il n'est jamais retourné, toujours posé sur le même bout, il se creuse naturellement au cours de l'affinage. Sa croûte est d'une couleur très caractéristique, obtenue par l'addition d'un colorant végétal, le rocou, à la solution avec laquelle la croûte est lavée. La croûte est lisse, fine et de couleur jaune clair lorsque le Langres est jeune, à brun rouge plus creusée lorsqu'il est plus affiné. Sa pâte est crémeuse et molle, de couleur blanche. Il dégage une odeur assez forte, son goût est puissant mais pas agressif et plein de subtilités.  


> Le Soumaintrain :

La croûte du Soumaintrain est de couleur brun orangé, légèrement humide, alors que la pâte est de couleur ivoire à texture lisse, au goût prononcé et à l'odeur forte.  


> Le Brillat-Savarin :

Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. C'est un fromage rengraissé dit "double crème". Une sorte de brie en plus gras. Il est épais. Fabriqué avec du lait cru de vache et moulé à la louche. Son taux de matière grasse élevé accentue son caractère doux et onctueux. Il peut aussi être consommé frais. Il est blanc à jaune pâle.