Biscuits et pâtisseries

Croquignoles © Marmiton.org

> Le biscuit Rem ou Déjeuner de Reims

Un biscuit sec, épais, parfait pour les enfants. Trempé dans le lait, il se transforme en bouillie. Il est fabriqué depuis 1938 à Reims.


> Le biscuit rose de Reims

L'originalité de ce biscuit réside dans sa belle couleur rose, obtenue par l'addition de carmin à la pâte. La date exacte de sa création reste une énigme, même si des écrits semblent signaler son existence au XVIème siècle. Les biscuits roses de Reims sont rectangulaires, fermes et croustillants. Leur excellente tenue au "trempage", ce qui le prédestine souvent à finir dans un verre de vin rouge, un vin cuit ou même du Champagne. Il peut aussi être croqué sec, être imbibé pour remplacer les boudoirs dans les charlottes et réduit en poudre, il se prête en de multiples usages.
Leur fabrication est très délicate et nécessite beaucoup de savoir-faire.


> Les croquignoles 

C'est un biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, généralement allongé, parfois rond.  L'on signale sa présence au début du XIXème siècle. Très appréciée par les enfants pour son croquant, la croquignole accompagne volontiers thés, cafés et liquoreux mais aussi les glaces, sorbets, mousses et fruits. Elle sert également à la décoration des gâteaux.


> Le massepain de Reims

A l’origine, le massepain n'est pas champenois, toutefois va-t-il le devenir et dès le début du XIXème siècle il est produit dans la région.
Sa particularité tient à son trou central, pratiqué à l'aide d'un petit morceau de bois trempé dans du sucre. Cousin du macaron, il est composé d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre. De couleur brune et de texture granuleuse, il doit être consommé dans les huit jours suivant sa fabrication afin de conserver son moelleux et sa finesse.


> La nonnette et le pain d’épices

Le pain d’épices est réalisé à partir de farine de seigle et aromatisé au miel. On trouve des traces de son existence au XVIème siècle. L'originalité de sa fabrication vient du fait que l'on laisse la pâte fermenter entre 30 et 50 jours avant d'y incorporer les épices et de le faire cuire. Le marché du pain d'épices de Reims est aujourd'hui en régression. La nonnette est une boule de pain d’épices fourrée de marmelade.


> Le Sablé Champenois

De la forme d'un bouchon de Champagne, le sablé Champenois est un sablé pur beurre contenant des amandes (5.9% des ingrédients) et du Champagne (2%), c'est ce qui fait toute son originalité. Son goût est très subtil, parfumé et le sucre n'est pas trop présent.