Boissons

Champagne © Marmiton.org

> Marc de Champagne

Eau-de-vie issue du marc du pressage des raisins à vin de Champagne.


> Ratafia de Champagne

Vin de liqueur élaboré à partir du moût de raisins de Champagne.


> Champagne

Le champagne est une boisson alcoolisée qui bénéficie d’une renommée internationale et d’une AOC, une appellation d’origine contrôlée, ce qui signifie qu’il doit être produit dans une aire géographique déterminée.

32 000 hectares peuvent se prévaloir de l'appellation "Champagne" soit 260 000  parcelles, le vignoble champenois est en effet très morcelé. Ils y a 320 crus qui proviennent de 320 villages.

Le Champagne est exclusivement produit à partir de trois cépages: le Pinot Noir à 38%, le Pinot Meunier à 35% et le Chardonnay à 27%.

Le Champagne est un produit d'assemblage de plusieurs cépages, mais il existe aussi des mono-cépages comme le Blanc de Blancs produit uniquement avec du Chardonnay, soit des raisins blancs à peau blanche. Les Champagnes Blancs de Noirs sont obtenus à partir de raisins blancs à peau noire.

Les spécificités du climat et du terroir local sont très importantes et jouent sur les caractéristiques organoleptiques du vin. En effet, le vignoble champenois est le vignoble le plus au nord, la vigne souffre et s'adapte au sous-sol composé à 80% de craie, très poreuse, qui joue le rôle de régulateur thermique. Les raisins a donc un potentiel plus acide que sucré, c'est ce qui fait la spécificité du Champagne.

Sur l'étiquette de la bouteille de Champagne, trois mentions sont obligatoires:

- l'appellation "Champagne"
- la "Marque"
- le "code" :
"RC"   Récoltants Coopérateurs, qui récoltent et livrent leurs raisins à la coopérative
"CM"  Coopératives de Manipulation, elles produisent le Champagne pour les coopérateurs et mettent du Champagne en bouteille sous leur nom.
"RM"  Récolants Manipulateurs, qui récoltent les raisins et les vignifient.
"NM   Maisons de Champagne, ils en existent 280.

Petite histoire de la bulle de champagne :
Pour que la bulle se forme, il faut des particules de cellulose dans le verre (laissées par votre torchon). En effet, le train de bulles se forme à partir d'un cylindre creux (celui de la particule de cellulose) qui emprisonne une poche de gaz au moment où l'on verse le Champagne...c'est cette poche de gaz qui permet un renouvellement de la bulle.

Conseil de dégustation : un champagne ne se sert pas glacé mais frais. Il faut sortir le champagne de la cave et de le mettre à rafraîchir environ 20 minutes dans un seau avec de l'eau froide et quelques glaçons.


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.