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Endives / Chicons © Marmiton.org

> Chicons (endives)

C’est M. Bréziers au XIXème siècle qui découvrit l’endive après avoir enterré de la chicorée sous la terre. L’endive a besoin de la main de l’homme pour voir le jour, sans son intervention, elle devient une fleur. Elle a également besoin de l’obscurité.
La production des endives nécessite plusieurs étapes : il faut d’abord faire pousser les racines puis les déterrer, les placer dans l’obscurité. A maturité les endives sont récoltées.


> Jets de houblon

Les jets de houblon sont les rejets des racines de houblon. Le houblon est cultivé en champs alignés et mesure 5 à 6 mètres de haut. Les racines resurgissent et laissent apparaître les jets qui ne sont récoltés que du 15 mars au 15 avril.
Il existe plusieurs variétés de jets de houblon. Pour mieux les conserver et éviter qu’ils ne noircissent, il est conseillé de les blanchir puis de les stériliser en pots.


> Barbe de capucine

La barbe de capucine est un autre produit spécifique du Nord de la France qui n’est produit qu’à l’Automne. Ses feuilles vertes à liseré jaune pâle sont pourvues d’une côte blanche.


> Ail fumé d'Arleux

L'ail fumé est une spécialité du Nord où les gens ont pris l'habitude de fumer l'ail à la tourbe pour mieux le conserver. Cet ail peut en effet se conserver environ 1 an à l'abri de l'humidité.
L'ail fumé d'Arleux a une saveur plus prononcée et aromatique que ses congénères et n’a pas un goût de fumé. L’ail fumé d’Arleux se consomme cru ou cuit et c’est confit qu’il révèle  toute son intensité aromatique. Les têtes d’ail sont tressées à la main selon un savoir-faire traditionnel en tresses de 12, 45 ou 90 têtes selon leur taille.