Viandes, poissons et charcuteries

Potjevleesch © Marmiton.org

> Potjevleesch

Il s’agit d’une terrine de viandes prises en gelée. Le Potjevleesch est composé de viandes de porc, de lapin, de poulet et parfois de veau. Cette préparation est souvent servie avec des frites bien chaudes qui font fondre la gelée.


> Andouillette de Cambrai

La particularité de cette andouillette est d’être préparée à partir de fraise de veau et non de porc. Elle a été reconnue Label régional Nord-Pas-de-Calais en 1992.


> Harengs et poissons frais

La particularité géographique de la région Nord-Pas-de-Calais explique le fait que le poisson et notamment le hareng occupe une place importante dans la gastronomie locale. Le poisson est une composante essentielle de certains plats traditionnels comme le Waterzooï, une soupe de viandes ou de poisson.