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Boulette d'Avesnes et Maroilles © Marmiton.org

> Maroilles

Le maroilles est un fromage de vache à croûte lavée originaire d’un petit village du Nord dont il tire son nom. Il bénéficie d’une AOC aussi sa fabrication suit un cahier des charges spécifiques. Son goût particulier proviendrait des caves dans lesquelles il est affiné. Le Maroilles est un fromage au goût assez fort qui s’utilise volontiers en cuisine pour préparer des tourtes, quiches ou tartines fromagères.


> Vieux-Lille

Le vieux-Lille est un fromage de type Maroilles mis à macérer dans la saumure pendant 3 mois. Sa croûte claire est légèrement grise et le fromage dégage une odeur forte.


> Boulette d'Avesnes

Ce fromage fort au caractère bien trempé ce reconnait facilement à sa forme conique et  à sa couleur rouge-orangée quoiqu’il puisse être blanc. Auparavant fabriquée à partir du babeurre, la boulette d’Avesnes est aujourd’hui principalement préparée à partir de pâte de Maroilles aromatisé. Ce fromage se consomme frais ou affiné.


> Boule de Lille

Ce fromage également appelé « Vieux Hollande » ressemble beaucoup à la mimolette dont il possède la couleur et la croûte grise.