Viandes et charcuteries

Saucisse de Toulouse © Marmiton.org

> Porc noir Gascon

Le porc noir est une variété rustique dont la chair possède un goût très typé et complexe. Le jambon de porc noir Gascon, d’un beau rouge sombre, possède un goût intimement lié à l’élevage des porcs. Celui-ci s’effectue en plein air et les porcs se nourrissent aux mêmes dans les champs, leur alimentation étant parfois complété avec des céréales. Le jambon de porc noir Gascon est salé et sèche pendant 18 mois au moins avant d’être proposé à la dégustation.


> Blonde d’Aquitaine

Cette race de bœuf possède une viande goûteuse et tendre élevée en Midi-Pyrénées.
La Blonde d’Aquitaine possède un Label Rouge qui garantie la qualité de la viande ainsi qu’un élevage et un engraissage traditionnel.


> Canard à foie gras du sud-ouest

Le foie gras est à l’honneur dans cette partie de la France comme toutes les spécialités à base de canard : confit, gésiers…Les canards les plus réputés sont les canards Mulards dont la chair, charnue et goûteuse, se prête à de multiples préparations. L’autre variété de canard utilisée est le canard de Barbarie. Seuls les canards de sexe mâle sont engraissés pour faire du foie gras.


> Saucisse de Toulouse

Indispensable à la réalisation du vrai cassoulet toulousain, auquel elle apporte un goût inimitable, la saucisse de Toulouse fait presque 3 cm de diamètre. Elle est préparée uniquement à partir de chair de porc fraîche avec un pourcentage de 75% de chair maigre et 25% de chair provenant de la poitrine. La saucisse de Toulouse se déguste mijotée, confite ou simplement grillée.