Toulouse fromages

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> Rocamadour

Ce fromage à pâte molle est produit uniquement à  partir de lait de chèvre cru et entier. Il bénéficie d’une AOC, Appellation d’Origine Contrôlée. Ce petit fromage rond d’environ 6 cm de diamètre et d’un peu plus d’1,5 cm d’épaisseur possède une pâte blanche tirant sur l’ivoire. Crémeux et fondant, le Rocamadour possède un goût bien caractéristique.


> Roquefort

Ce fromage bleu à pâte persillée bénéficie d’une AOC, ce qui signifie que sa production et son affinage doivent répondre à certaines règles.
Le Roquefort est produit uniquement à partir de lait de brebis. C’est dans les caves de Roquefort que le champignon microscopique à l’origine des moisissures du fromage s’épanoui pleinement à la faveur de l’aération, d’une température et d’un taux d’humidité bien maîtrisés.


> Bleu des Causses

Ce fromage à pâte persillée est produit uniquement à partir de lait de vache entier et bénéficie d’une AOC. Sa pâte blanche est veinée de bleu, dû au travail d’un champignon microscopique.


> Laguiole

Produit uniquement à partir de lait de vache cru et entier, le Laguiole bénéficie lui aussi d’une AOC. Présenté sous la forme de grands cylindres, le laguiole est vendu en morceaux. En vieillissant, sa croûte claire va petit à petit foncer jusqu’à devenir brune. Sa pâte légèrement granuleuse et fondante, possède un goût très prononcé avec un léger goût de noisette.


> Tomme des Pyrénées

Ce fromage produit à partir de lait de vache pasteurisé bénéficie d’une IGP, Indication Géographique Protégée, ce qui signifie que son nom est protégé. Présentée sous la forme d’un cylindre d’une vingtaine de centimètres d’épaisseur et d’une dizaine de centimètres de d’épaisseur, la Tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée parsemé de très petits trous. L’on trouve 2 variétés de Tomme des Pyrénées que l’on distingue à leur affinage : la Tomme croûte noire est affinée moins longtemps que la Tomme à croûte dorée.