Vincent Dallet, un artisan au service de sa région

© Vincent Dallet

Pourriez-vous nous parler de votre démarche professionnelle et éventuellement de la façon dont « votre parcours gourmand » participe à la mise en avant de votre région ?

Nous avons un patrimoine gastronomique qui disparaît petit à petit, mais si nous, nous ne le défendons pas, personne ne le fera.
Celui-ci évolue, c’est une alchimie délicate, voir maligne, de différents ingrédients de première qualité qui vont créer une émotion.
Et c’est avec cette démarche que j’utilise au maximum des produits régionaux, dans le but de les valoriser à travers mes recettes de Pâtisserie ou de chocolats.


Vous êtes à l’origine de l’association « Les Etoilés de la Champagne » qui regroupe de nombreux chefs de la région, quel est son objectif ?

Et c’est moi qui ai créé l’Association voilà 6 ans :
Les Etoilés de la Champagne
Une association qui n’a que pour but de resserrer les liens qui unissent les
Agriculteurs, Maraichés, Eleveurs, Vignerons qui sont comme les couleurs d’un peintre, unis autour des artistes que sont mes amis Artisans et Cuisiniers.
Et pour preuve notre dernier livre « Chefs, Saveurs, Champagne », ouvrage qui revendique notre image Champenoise, a travers des produits, nos vins de Champagne, et bien sûr nos recettes qui les mettent en valeur.


Vous venez d’ouvrir une école du chocolat, comment expliquez-vous l’engouement actuel du public pour les cours de cuisine ?

Pour moi, j’ai créé l’école du Chocolat, avec un seul but, c’est de revendiquer mon image d’artisan, de créateur, de formateur.
Pour preuve vous pouvez voir des Chocolatiers dans chaque coin de rue en France, mais combien sommes-nous à fabriquer nos produits ?
Moi, je n’ai rien à cacher, et c’est pourquoi je suis fière de faire découvrir mon métier à mes clients.

 
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