Rencontre personnalité Reims

© Vincent Dallet

Vincent Dallet a acquis sa solide formation de chocolatier pâtissier au contact des meilleurs artisans de la profession durant un véritable Tour de France qui le conduira notamment dans les cuisines de Gérard Boyer et de Michel Guérard où il fut Chef Pâtissier.

En 1991, il met à profit son expérience et s'installe à Epernay. Ses chocolats vont rapidement être reconnus par les habitants de la région, le club des Croqueurs de chocolat ou encore les guides gastronomiques.

Ce succès est en grande partie dû au fait que Vincent Dallet ne transige pas sur la qualité des matières premières qu'il emploie : il choisit les meilleurs chocolats et cherche à les mettre en valeur à travers ses chocolats fins et ses pâtisseries.

En 2003, il créé l'Association "Les Etoilés de la Champagne" qui regroupe les meilleurs cuisiniers de la Champagne.

En 2006, il ouvre un nouveau concept chocolaté à Reims et créé "L'école du chocolat" à Epernay. Cette école, où il enseigne avec quelques-uns des "Etoilés de la Champagne", vise à montrer au public comment il travaille tout en lui permettant d'apprendre à cuisiner le chocolat, aussi bien en salé qu'en sucré.


Vincent Dallet nous a fait le plaisir le répondre à nos questions :


Le Parcours Gourmand (notre site) a pour objectif de concilier la visite d’une ville avec la découverte de la gastronomie locale et des spécialités régionales. Etes-vous sensible à cette approche culturelle ?

Oui, bien sûr, surtout que j’ai créé l’Association des Etoilés de Champagne, pour faire la promotion de notre gastronomie régionale.
Le but est de faire connaître nos Chefs régionaux.


Quel regard portez-vous sur la cuisine française ? Pensez-vous que les régions ont un rôle à jouer dans la mise en valeur de notre gastronomie, que ce soit à l’échelle de notre pays ou à l’échelle mondiale ?

Notre cuisine se porte bien, nos Chefs n’ont rien à envier aux Chefs étrangers.
Notre cuisine à une architecture, de la mâche, on trouve encore des poissons avec une arrête, une viande avec un os.
Notre cuisine est le reflet de nos régions, les cuisiniers sont les ambassadeurs de nos produits.
Pour moi les cuisiniers qui exercent en province subliment les régions.


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