Chef Simon

© Chef Simon

> Pourriez-vous nous parler de votre métier et éventuellement de la façon dont il participe à la mise en avant de votre région ?

Je suis enseignant alors fatalement à force des années mes élèves essaiment le territoire, alors quelques touches originelles peuvent se retrouver dans les cuisines de mes anciens élèves, et au travers du site « Chef Simon- http://chefsimon.com « (20 à 50.000 visiteurs uniques journaliers) auquel je participe avec Sab mon épouse quelques personnes peuvent être attirés vers notre gastronomie très locale , cependant nous prônons un regard large vers les autres et notamment en regard des cultures et des savoirs. L’Internet a aboli en quelque sorte les frontières, on est des gens du nord internationaux !!

Je suis amer et un peu triste de regarder (de loin) ces confréries créées à la seule gloire d’un produit, avec toges, écharpes et couvre-chef stupides.. je crois qu’il y a  des causes plus importantes à défendre, des mesures plus humanistes à prendre en compte…

Je pense que ma seule localisation géographique suffit aux gens de me classer parmi les « gens du Nord », à eux ensuite de décider si cela offre un reflet sympathique de notre région et de ses habitants.

Reconnaissons que la « diabolique Mondialisation » a permis aussi à nos régions dans leur ensemble de se faire mieux connaître et à l’inverse d’intégrer dans notre terroir des connaissances et produits venant de loin, très loin.

La région est ouverte et tolérante et c’est aussi sa réputation, le Nord est une région de cœur, généreuse depuis des générations. J’aime porter en moi cet héritage moral et je regrette entendre des discours dangereux prônant une certaine « identité Nationale» … n’oublions pas que sans le brassage ethnique nous serions peut être aujourd’hui une espèce éteinte…ou primaire.


> Votre petit plaisir gourmand ?

Les saint jacques à peines poêlées, le turbot sauté sur peau, les asperges vertes, et le chocolat au lait non alcoolisé. Nous offrir un petit repas en amoureux aux bougies avec Sab à la maison.


> Pour terminer, pourriez-vous nous dire quelques mots sur la ville de Lille et sa région ?

J’adore m’y promener, cette ville en perpétuelle évolution tant dans l’innovation que dans la réhabilitation offre de véritables trésors architecturaux, culturels et historiques.
Je pense bien y rester et le changement de région plus tard ne me semble pas d’actualité !

Bien qu’elle ait joui d’une image plus que négative pendant longtemps, Lille et sa région sont aujourd’hui au coeur de l’Europe. Facile lorsque vous vous promenez au cœur de la ville, vous entendez parler l’anglais, l’allemand, le néerlandais et d’autres dialectes.

C’est une belle région qui a un climat agréable et changeant. Paraît il que les gens du Nord sont  sympas, accueillants, pour le vérifier, il vous suffit de venir sur place !!
Le comité de promotion du Nord pas de Calais est un groupe qui favorise les actions pour valoriser de manière moderne notre région sur le plan nutritionnel et gastronomiques.

Côté cuisine, Lille et sa région comptent de nombreux talents, une nouvelle génération de chefs cherche à sortir du clivage qui donnait à la restauration une image passéiste et négative. J’entretiens avec quelques uns d’entre eux d’excellents et fructueux rapports.

La région est en fort développement touristique et nous comptons un parc hôtelier de qualité.

Cependant je ne suis pas un défendeur de la région ne particulier. J’aime les gens gentils, et je crois que ça s’arrête là… !