François Bourgon © Xavier

Une appétissante rencontre !

Lors de mon passage sur Toulouse, j'ai découvert "Xavier", une fromagerie au coeur de la ville de Toulouse et j'ai tout de suite apprécié leur façon d'appréhender leur métier.

En effet, le métier de maître affineur fromager nécessite non seulement une bonne connaissance des fromages mais également des producteurs et des techniques d'affinage.

Le savoir-faire et les traditions sont intimement liées à l'exercice de cette profession. Pourtant, l'équipe de Xavier, menée par François Bourgon, fils du fondateur, s'inscrit non seulement dans la tradition mais également dans la modernité.

François Bourgon m'a fait le plaisir de répondre à mes questions :

- il nous explique ainsi comment il concilie tradition et modernité
et
- nous parle son métier à Toulouse.