Dans les allées du marché

Jambon noir de Bigorre © Marmiton.org

Anne-Cé m’entraîne à l’intérieur du marché couvert et nous arpentons les allées à la recherche des produits de la région.

Une vitrine regorge de charcuteries à base de Porc Noir Gascon : jambon, saucisson issus de porcs nourris de céréales, d’herbe et de glands qui est élevé en plein air.
Nous goûtons un morceau de jambon, il est très parfumé, le gras fond en bouche et la chair est moelleuse… difficile de résister à ce petit goût de noisette !

Un peu plus loin, nous dévorons des yeux les bocaux de cassoulet qui s’alignent sur une étagère. Il y en a de toutes les tailles, le contenu a l’air généreux : les haricots tarbais enrobés d’une fine couche de sauce laissent entrevoir des morceaux de viande…quant à la saucisse de Toulouse, elle  s’enroule sur elle-même, fraîche et appétissante.

Les rocamadours crémeux nous tentent derrière une vitrine et font écho aux foies gras de la vitrine d’en face. Toutes les spécialités de canard sont représentées : foie gras, confit, mâchons et gésiers, magrets, fraîches ou préparées, elles sont à l’image de la gastronomie régionale : généreuses et appétissantes. 

Anne-Cé me donne un bon tuyau : au dessus du marché se trouvent des restaurants qui proposent une cuisine du marché. C’est l’endroit idéal pour déjeuner et déguster les plats locaux.


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