François Bourgon a 38 ans, il est diplômé de Commerce International. Après avoir travaillé 10 ans dans la Direction Export, il a repris l’entreprise familiale, Xavier, du nom de son père. Cela fait maintenant 5 ans que François dirige la fromagerie.
François Bourgon nous fait le plaisir de répondre à nos questions :
Parcours-Gourmand.org a pour objectif de concilier la visite d’une ville avec la découverte de la gastronomie locale et des spécialités régionales. Les liens culturels entre gastronomie et culture sont-ils forts dans la région de Toulouse ?
Toulouse est une ville de passage, mélange de plusieurs cultures. Ces cultures sont celles de la Gascogne, avec toute la cuisine du canard, mais le Frontonnais et le Gaillacois pour le vin, Castelnaudary qui nous apporte son cassoulet, et la forte influence de la région Roquefort avec son lait de brebis pour le Roquefort et le Pérail principalement. Puis descendent du Massif Central les Cantal et autres Fourmes d’Ambert. Toulouse est une ville de mixité culturelle, ce qui induit donc bien-sûr une mixité gastronomique.
Quel regard portez-vous sur la cuisine française ? Pensez-vous que les régions ont un rôle à jouer dans la mise en valeur de notre gastronomie, que ce soit à l’échelle de notre pays ou à l’échelle mondiale ?
La cuisine française est une des colonnes de notre culture et de notre identité, qu’il faut absolument préserver et promouvoir. Les régions ont un rôle primordial dans cette valorisation de la gastronomie, à savoir que chaque région, voire chaque département ou village porte ses propres traditions, ses propres recettes, et il est important aujourd’hui de valoriser ces échelles locales, comme on peut valoriser les échelles nationales au sein de l’Europe par exemple.
Pourriez-vous nous parler de votre démarche professionnelle et éventuellement de la façon dont « votre parcours gourmand » participe à la mise en avant de votre région ?
La Fromagerie Xavier s’inscrit dans une démarche de valorisation du savoir-faire fromager, aussi bien national qu’international, avec une nette mise en avant des fromages régionaux et pyrénéens par un rayon spécifique.
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